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IL MENU

A LORTO di Nordelaia l’executive chef Charles Pearce racconta il suo amore, il divertimento della scoperta e la voglia di far incontrare materie prime del territorio con tecniche innovative e suggestioni che vengono da tutto il mondo.

Lo chef Charles Pearce propone tre differenti percorsi degustativi che identificano il concetto di cucina gastronomica di Nordelaia: due menù tematici, uno dedicato al pesce “Acqua”, uno dedicato ai vegetali stagionali “Terra”, e il menù degustazione, per chi desidera farsi guidare nel mondo culinario de LORTO e fra i piatti iconici dello Chef.

Menu Acqua
  • CRUDO DI PESCE FROLLATO
    mela verde, cetriolo, soia, prezzemolo
  • SCAMPO BBQ
    pancake di patate, aioli aglio orsino, pastella di birra UN MOMENTO PER PANE E BURRO
  • SEPPIA Salsa “XNO”
    brodo di tentacoli, kosho di agrumi
  • RISOTTO Nino Bergese in versione mare
  • PESCE DRY AGED SECONDO MERCATO
    salsa tartara, caramello di alghe
  • SOLERO mango siciliano
    latte di capra, cioccolato bianco, salvia
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Menu Terra
  • PISELLI PRIMAVERILI
    budino di brodo di pollo, alliums 90
  • BARBABIETOLA LOCALE CONFIT
    formaggio Tonale, semi UN MOMENTO PER IL PANE E IL BURRO
  • PASTA estratto di verdure
    garum di polline d’api, vellutata verde
  • PATATA AFFUMICATA
    noci in salamoia, miso, foglie, agrumi ossidati
  • LATTUGA ALLA BRACE
    shitake, nocciola, green goddess
  • FRAGOLA
    cioccolato fondente, verbena, grano saraceno

SIGNATURE DISHES

Uno dei signature dish di Pearce, che esprime al meglio i suoi valori e la sua tecnica, è la Verza 2.0

Due ingredienti principali che ribaltano la logica di priorità: il cavolo come protagonista, il pollo come accompagnamento.

Entrambi vengono utilizzati nell’ottica “zero spreco”: una terrina di verza locale di Acqui Terme viene cotta alla brace e spennellata in cottura con il grasso di pollo.

Una polvere di verza fermentata, ottenuta dalle foglie esterne per evitare qualsiasi spreco, aggiunge una nota umami al piatto, per finire con un dolceforte di pera ossidata e un doppio fondo di pollo.

CARTA VINI

La carta vini, studiata con l’esperto Sommelier Davide Canina, dà risalto alle realtà locali, a partire dall’etichetta stessa Calligram di Nordelaia. I cinque ettari di giovani vigne del nostro Relais danno vita al nostro vino tra cui citiamo il Dolcetto, Barbera e il nostro Rosé.
La visuale sul mondo enologico si allarga poi per proporre le migliori realtà del territorio Piemontese, Italiano fino a piccole incursioni nei Paesi confinanti.

Contattaci

Edificio ristorativo al termine della salita di Nordelaia

Via Piazze 14, 15010 Cremolino (AL)

Prenotazioni al numero 0143 038045
oppure scrivendo a
info@nordelaia.com con oggetto dell’email “PRENOTAZIONE LORTO”
Oppure prenota in autonomia QUI