FILOSOFIA

Chef Charles Pearce si ispira alla grande tradizione regionale con un tocco evolutivo che trasforma ogni ricetta, anche la più conosciuta, in piatto inedito. Ricorrenti nel menù la materia prima del territorio, dai vegetali alla carne, come nel Budino di Porro di Cervere, cremoso di pecorino e mosto d’uva o lo Stufato di manzo al Dolcetto, polenta mantecata e salsa verde.

Non mancano i più tradizionali Vitello Tonnato e i Plin di brasato con riduzione di arrosto ma sempre visti con un tocco che aggiunge una piccola, ricca nuova prospettiva, con un’enfasi speciale sul gusto.